Simmental
Dit vlees is afkomstig uit Oostenrijk, is zeer mals en komt het beste tot zijn recht als u het grilt. De runderen gaan vanaf april naar buiten in de bergen waar veel kruiden tussen het gras groeien. De runderen eten dit op, waardoor je een lekkere smaak krijgt aan het vlees. In Oostenrijk voeren de boeren nog ouderwets, wat je ziet aan en proeft in het vlees: super lekkere gerechten, zelf bereide charcuterie en malse vleeswaren.
West-Vlaams rood
West-Vlaams rood is een Belgisch runderras ontstaan uit het 18de eeuws Kassels rode vee dat toen Frans-Vlaanderen en de grensstreek van West-Vlaanderen bevolkte. Het is een dubbeldoelras, en wordt zowel voor melk- als voor vleesproductie gehouden. Het gastronomische erfgoedvlees van het rood ras van West-Vlaanderen levert niet alleen mooie biefstukken, het vlees is ook ideaal voor allerlei vleesbereidingen en stoofpotjes.
Witblauw
Het Belgisch witblauw is uitgegroeid tot een ras met internationale allure. Het werd uitgevoerd naar verschillende landen en dit sinds het begin van de jaren tachtig. Ondanks het succes is er ook controverse over het vleestype, dat zo ver werd door geselecteerd dat natuurlijk kalveren onmogelijk is geworden. Precies om die reden werd in Zweden zelfs verboden om nog langer met deze dieren te fokken. Laat dit een pleidooi zijn om opnieuw meer aandacht te besteden aan het oorspronkelijke dubbeldoel rund.
Holstein
Dit Friese rund ontstond nadat Friese en Bataafse runderen met elkaar gekruist werden, en groeide uit tot een geweldig melkras. Dit rundvlees wordt gekenmerkt door de grovere vezelige textuur en de door vet gemarmerde karakteristieken.